7.) Matthias Ross

50L Märzen, dunkel nach Wies'n Art (ug), Stammwürze 13,8%
Malz: Pilsner Malz 5,5 kg      
  Münchner Malz 3,5 kg  
  Wiener Malz 2,0 kg  
  Caramünch 0,9 kg  
  Sauermalz 0,1 kg      
Wasser: Restalkalität: 6,4°dH      
Hauptguss: 42 L        
Nachguss: 45 L        
           
Einmaischen: 61°C        
Eiweissrast: 57°C für 2 Minuten, danach    
1. Kochmaische: 12,5 Liter dick        
  Verzuckerung bei 71°C und  
  20 min kochen, danach zur Rastmaische zumaischen
  ergibt 64°C        
Maltoserast: 66°C - 20 Minuten  
2. Kochmaische: 17 Liter dünn        
  Verzuckerung bei 71°C und  
  25 min kochen, danach zur Rastmaische zumaischen
  ergibt 71°C        
Verzuckerungsrast: bis Jodnormalität      
Abmaischen: bei 76°C        
           
Kochzeit: 90 Minuten        
Hopfengaben: 27 g Hallertauer Perle (10%)     bei Kochbeginn  
  27 g Hallertauer Perle (10%) nach 20 Minuten  
  37 g Tettnanger (3%)   nach 85 Minuten  
Hefe: 0,5 L untergärige Hefe (Brauerei Kitzmann, Erlangen)
Hauptgärung: 12 Tage bei 7°C      
Nachgärung: 7 Tage bei 7°C        
Lagerung: bei 2°C        
Alkohol: 5,8 Vol%        

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