5.) Fränkisches Kellerpils (naturtrüb)

Bierbezeichnung

 

Bierbezeichnung    5.) Fränkisches Kellerpils (naturtrüb)

 

Rezeptur von:  „Hubsi“

 

 

Ausschlag-Würze:  20 Ltr.

 

Stammwürze: ca.   11,5 %

 

Schüttung (gesamt):      4.150  Gramm

 

Hopfenbittere:        24  BE

 

Gärungsart:       untergärig

 

 

Gussführung: Hauptguss:     16  Ltr.

 

Nachguss:               14  Ltr.

 

Wasserqualität: weich-mittel

 

 

Schüttung:

 

 

Menge/Gramm

 

Bezeichnung / Malze

 

Sonstiges

                              1.)

3.500

Pilsner-Malz

 

                              2.)

   400

Weizenmalz hell

 

                              3.)

   100

Rauchmalz

 

                              4.)

   100

Sauermalz

 

                              5.)

     50

Melanoidin-Malz

 

 

Hopfengabe:   Sorte Nr. (A)     Aromahopfen                   Menge:       30   Gramm / (Alphasäure  6,0 %)

                    

                              Sorte Nr. (B)                                              Menge:              Gramm / (Alphasäure        %)

 

Hopfenzugaben:

Sorte (A oder B)

Menge / Gramm

wann zugeben

                               1.

         A

        20

10 Min. nach Kochbeginn

                               2.

         A

          6

zur Mitte der Kochzeit

                               3.

         A

          4

bei Kochzeitende

                               4.

 

 

 

 

Einmaischen bei:        60 °C     (Rast         20    Minuten)

 

Aufheizen auf:             68 °C     (Rast        30    Minuten)

 

Aufheizen auf:             72 °C     (Rast        20    Minuten)  - Jodprobe

 

Aufheizen auf:                  °C     (Rast                Minuten)

 

Aufheizen auf:                 °C     (Rast                 Minuten)

 

Aufheizen auf    77°C und dann Abmaischen   /   (Läuterruhe einhalten ca.  20  Minuten)

 

1. Nachguss geben mit       7      Liter      (Nachgusstemperatur:         77 °C)

 

2. Nachguss geben mit       7      Liter       (Nachgusstemperatur:        77 °C)

 

Pfannevollwürze:  ca.         23   Liter

 

Kochzeit:        90  Minuten

Sonstiges:

Beim Einmaischen (Zugabe der Schüttung) verringert sich die Temperatur auf ca. 55 – 56° C.

Die 20-min. Rast soll dann bei der verringerten Temperatur gehalten werden.

 

 

 

 

 

 

 

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